Acciughe al verde

Ingredienti
  • gr. 200 di acciughe sotto sale,
  • prezzemolo,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 1 peperoncino piccante,
  • olio,
  • aceto.

Preparazione

Pulire e dividere in filetti le acciughe, dissalarle, lavandole con acqua e aceto, poi asciugarle bene e disporle su un piatto da portata. Quindi, pulire il prezzemolo, eliminando i gambi, e tritarlo finissimo assieme a uno spicchio d'aglio. Aggiungere al trito l'olio e, mescolando con la forchetta, ottenere una specie di crema. Unire il peperoncino intero e versare il tutto sulle acciughe, in modo che l'olio le ricopra completamente.

salmone al limone




Ingredienti

  • salmone a fette 1 kg

  • limone 1

  • sale quanto basta

  • prezzemolo 1 ciuffo


Preparazione
squamare e lavare le fette di salmone
asciugarle con carta da cucina, salarle ai due lati
porre un tegame capiente a fuoco medio per riscaldarlo bene
mettere nel tegame ben caldo le fette di salmone
cuocere a fuoco medio 10 minuti per lato, senza aggiunta di olio
prelevare dal tegame, disporre in un vassoio da portata
irrorare le fette di salmone con tutto il succo del limone
aggiungere sopra di esse il prezzemolo tritato
servire in tavola.

Succo fresco al mango


Preparazione

Unire i tre succhi in un bicchiere.Unire un po' di zenzero fresco grattugiato.Mescolare e servire con ghiaccio a piacere

Ingredienti e dosi per 1 persona

2/4 succo di mango
1/4 succo d'arancia
1/4 succo di carota
Zenzero fresco grattugiato q.b.

Torta all'arancia


INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
tre arance, sei uova, 300 gr. di mandorle, 300 gr. di zucchero, 100 gr. di pangrattato, 20 gr. di burro, sale.
PREPARAZIONE:
Sbattere ì tuorli con lo zucchero finché diverranno spumosi e quasi bianchi, unire le mandorle tritate, la buccia delle arance pure tritata, il pangrattato ed il succo delle arance. Mescolare accuratamente; montare gli albumi con una presa di sale, ed unire al composto, senza rimestare troppo, ma sollevando la massa dal basso verso l'alto. Prendere una tortiera imburrata e versarvi il composto livellando bene. Infornare immediatamente a forno moderato e fare cuocere finché immergendo uno stuzzicadenti questo ne uscirà perfettamente asciutto.

Marmellata di more


Ingredienti:
  • 3 kg di more

  • 2 hg di zucchero

  • 1 limone

Preparazione:

Togliere il picciolo alle more e sciacquarle con cura. Metterle in una pentola d'acciaio insieme al succo del limone ed allo zucchero, mescolarle con il cucchiaio di legno tenendo la fiamma bassa. Far cuocere per circa 1 ora, schiumando se necessario. Quando la densità sarà giusta spegnere ed invasare subito.

Tiramisù estivo alle pesche


Ingredienti per 4 persone
  • 8 savoiardi

  • 500 ml di latte

  • la scorza di un limone

  • 80 gr di zucchero

  • 4 tuorli d'uova

  • 3 pesche mature

  • 30 gr di farina

  • 20 gr di zucchero per le pesche


Preparazione

In un pentolino fate scaldare bene il latte con la scorza del limone lavata. Unite lo zucchero ai tuorli e con un cucchiaio di legno lavoratelo bene. Senza smettere di mescolare unite poco alla volta la farina. Una volta che lo zucchero si è sciolto unitelo al latte e continuate a mescolare a fuoco basso fino a che la crema non risulti ben densa. Togliete la scorza di limone e fateraffreddare.Pulite le pesche , tagliandole a cubetti e aggiungete i 20 gr di zucchero. Mescolate bene. ATogliete i pezzetti di pesca tenendo però il sugo ottenuto, che vi servirà per inzupparvi i biscotti.(Se ritenete che il succo ricavato non basta aggiungete del succo di frutta con 2 cucchiai di un liquore dolce che gradite). Unite le pesche fatte a pezzetti in precedenza alla crema pasticcera freddata.Prendete 4 bicchieri alti e metteteci un cucchiaio di crema pasticcera sul fondo.Bagnate bene i savoiardi col sugo delle pesche e mettetene 2 per ogni bicchiere.Aggiungete altra crema fino all'orlo del bicchiere e fatelo riposare per un ora in frigo. Guarnite a piacere. se preferite potete disporre in un'unica pirofila in modo alternato uno strato di savoiardi inzuppati ed uno strato di crema, guarnendo l'ultimo strato con altre pesche.

Ragù di pesce spada


Ingredienti:

  • 2 tranci di pesce spada,

  • 400 g di pomodori maturi,

  • 25 g di capperi sotto sale,

  • 1 cipollotto,

  • 2 spicchi di aglio,

  • alloro, basilico,

  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco,

  • olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione
Pulite il pesce e tagliatelo a cubetti . Rosolate un trito di cipolla e aglio e, non appena sarà lievemente imbiondito, mettete a cottura il pesce che, dopo qualche minuto, bagnerete con il vino bianco. Quando sarà quasi tutto evaporato unite i pomodori che avrete pelato, privato dei semi e tritato finemente; condite con sale, una macinata di pepe fresco, una foglia di alloro e i capperi sciacquati e asciugati. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 20 minuti, quindi spegnete;spolverate con basilico tritato