Acciughe al verde

Ingredienti

• gr. 200 di acciughe sotto sale,
• prezzemolo,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 peperoncino piccante,
• olio,
• aceto.

Preparazione

Pulire e dividere in filetti le acciughe, dissalarle, lavandole con acqua e aceto, poi asciugarle bene e disporle su un piatto da portata. Quindi, pulire il prezzemolo, eliminando i gambi, e tritarlo finissimo assieme a uno spicchio d'aglio. Aggiungere al trito l'olio e, mescolando con la forchetta, ottenere una specie di crema. Unire il peperoncino intero e versare il tutto sulle acciughe, in modo che l'olio le ricopra completamente.

salmone al limone

Ingredienti

• salmone a fette 1 kg


• limone 1


• sale quanto basta


• prezzemolo 1 ciuffo

Preparazione
squamare e lavare le fette di salmone
asciugarle con carta da cucina, salarle ai due lati
porre un tegame capiente a fuoco medio per riscaldarlo bene
mettere nel tegame ben caldo le fette di salmone
cuocere a fuoco medio 10 minuti per lato, senza aggiunta di olio
prelevare dal tegame, disporre in un vassoio da portata
irrorare le fette di salmone con tutto il succo del limone
aggiungere sopra di esse il prezzemolo tritato
servire in tavola.

Succo fresco al mango

Preparazione

Unire i tre succhi in un bicchiere.Unire un po' di zenzero fresco grattugiato.Mescolare e servire con ghiaccio a piacere

Ingredienti e dosi per 1 persona

2/4 succo di mango

1/4 succo d'arancia
1/4 succo di carota

Zenzero fresco grattugiato q.b.

Torta all'arancia

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:
tre arance, sei uova, 300 gr. di mandorle, 300 gr. di zucchero, 100 gr. di pangrattato, 20 gr. di burro, sale.
PREPARAZIONE:
Sbattere ì tuorli con lo zucchero finché diverranno spumosi e quasi bianchi, unire le mandorle tritate, la buccia delle arance pure tritata, il pangrattato ed il succo delle arance. Mescolare accuratamente; montare gli albumi con una presa di sale, ed unire al composto, senza rimestare troppo, ma sollevando la massa dal basso verso l'alto. Prendere una tortiera imburrata e versarvi il composto livellando bene. Infornare immediatamente a forno moderato e fare cuocere finché immergendo uno stuzzicadenti questo ne uscirà perfettamente asciutto.

Marmellata di more

Ingredienti:

• 3 kg di more


• 2 hg di zucchero


• 1 limone

Preparazione:

Togliere il picciolo alle more e sciacquarle con cura. Metterle in una pentola d'acciaio insieme al succo del limone ed allo zucchero, mescolarle con il cucchiaio di legno tenendo la fiamma bassa. Far cuocere per circa 1 ora, schiumando se necessario. Quando la densità sarà giusta spegnere ed invasare subito.

Tiramisù estivo alle pesche

Ingredienti per 4 persone

• 8 savoiardi


• 500 ml di latte


• la scorza di un limone


• 80 gr di zucchero


• 4 tuorli d'uova


• 3 pesche mature


• 30 gr di farina


• 20 gr di zucchero per le pesche

Preparazione

In un pentolino fate scaldare bene il latte con la scorza del limone lavata. Unite lo zucchero ai tuorli e con un cucchiaio di legno lavoratelo bene. Senza smettere di mescolare unite poco alla volta la farina. Una volta che lo zucchero si è sciolto unitelo al latte e continuate a mescolare a fuoco basso fino a che la crema non risulti ben densa. Togliete la scorza di limone e fateraffreddare.Pulite le pesche , tagliandole a cubetti e aggiungete i 20 gr di zucchero. Mescolate bene. ATogliete i pezzetti di pesca tenendo però il sugo ottenuto, che vi servirà per inzupparvi i biscotti.(Se ritenete che il succo ricavato non basta aggiungete del succo di frutta con 2 cucchiai di un liquore dolce che gradite). Unite le pesche fatte a pezzetti in precedenza alla crema pasticcera freddata.Prendete 4 bicchieri alti e metteteci un cucchiaio di crema pasticcera sul fondo.Bagnate bene i savoiardi col sugo delle pesche e mettetene 2 per ogni bicchiere.Aggiungete altra crema fino all'orlo del bicchiere e fatelo riposare per un ora in frigo. Guarnite a piacere. se preferite potete disporre in un'unica pirofila in modo alternato uno strato di savoiardi inzuppati ed uno strato di crema, guarnendo l'ultimo strato con altre pesche.

Ragù di pesce spada

Ingredienti:

• 2 tranci di pesce spada,


• 400 g di pomodori maturi,


• 25 g di capperi sotto sale,


• 1 cipollotto,


• 2 spicchi di aglio,


• alloro, basilico,


• 1/2 bicchiere di vino bianco secco,


• olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione
Pulite il pesce e tagliatelo a cubetti . Rosolate un trito di cipolla e aglio e, non appena sarà lievemente imbiondito, mettete a cottura il pesce che, dopo qualche minuto, bagnerete con il vino bianco. Quando sarà quasi tutto evaporato unite i pomodori che avrete pelato, privato dei semi e tritato finemente; condite con sale, una macinata di pepe fresco, una foglia di alloro e i capperi sciacquati e asciugati. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 20 minuti, quindi spegnete;spolverate con basilico tritato

Mousse al cioccolato e caffè

• Ingredienti per 2 persone:


• 130 gr. di cioccolato fondente


• 15 gr. di burro


• 1 uovo intero e due albumi


• 2 cucchiai di caffè forte


• 1 cucchiaino di zucchero


• 1 pizzico di sale

Preparazione
Fondere il cioccolato a bagnomaria con il caffè e lo zucchero. Separare il tuorlo dall'albume e unire il tuorlo al cioccolato fuso. Mescolare energicamente per amalgamare bene, poi aggiungere il burro. Continuare a mescolare finché il burro è completamente sciolto.Montare a neve ben ferma gli alcumi con un pizzico di sale poi unirne una cucchiaiata al cioccolato. Quando è bene amalgamato, unire anche il resto e mescolare delicatamente. Versare in due coppette e porre per 3-4 ore in frigorifero. Guarnire a piacere

Risotto con roselline

Ingredienti:

• 100 gr funghi champignons


• 25 gr burro


• olio


• una cipolla


• 300 gr riso


• spumante (un bicchiere)


• erba cipollina


• petali freschi di rosa canina (almeno due belle manciate)


• brodo di pollo o vegetale


• parmigiano reggiano e panna da cucina

Preparazione:

Tagliare a fettine sottilissime e i funghi champignons freschi dopo averli accuratamente puliti. In una padella sciogliere il burro, unire 2 cucchiai di olio e gettarvi la cipolla e i funghi a rosolare leggermente. Aggiungere il riso e fare insaporire. Bagnare il riso con mezzo bicchiere di spumante secco (o Champagne!), fare evaporare poi coprire con brodo di pollo caldo. Far cuocere, a fuoco medio, per 10 minuti versando man mano altro brodo, se necessario. A questo punto unire al riso i petali di rosa canina (precedentemente lavati), mescolare e proseguire la cottura ancora per 7 o 8 minuti poi spegnere. Tritare 2 o 3 steli di erba cipollina e unirli al riso. Per ultimo incorporare alcune cucchiaiate di panna e di parmigiano. Servire.

Budino di riso

Ingredienti per quattro persone

• 150 gr di riso


• 100 gr di zucchero


• 150 gr di arancia candita


• 1/2 litro di latte


• 3 uova

Preparazione
In una casseruola portate ad ebollizione il latte ed un pizzico di sale, versateci il riso, incoperchiate e fate cuocere lentamente senza mescolarlo a fuoco basso; quando sarà cotto dovrà essere asciutto e morbido. Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero, versatelo in una terrina e quando sarà diventato tiepido, unite i tuorli d'uovo sbattuto con un pizzico di zucchero, gli albumi montati a neve, l'arancia candita tritata. Versate il composto in uno stampo da budino, cosparso di zucchero caramellato e cuocete a bagnomaria in forno a calore moderato per 45 minuti. Toglietelo dal forno, quando sarà tiepido capovolgete il budino di riso in un piatto da portata e guarnitelo con spicchi d'arancia e con scorze tagliate a listerelle, precedentemente cotte nello sciroppo.

Frittata di ortiche

Ingredienti:

• PUNTE DI ORTICA (1 bel mazzetto),
• UOVA (n.6-8), BURRO (30 g),
• FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO (2 cucchiai),
• SALE (q.b.),
• PEPE (q.b.).

Preparazione:

Lavare bene le punte di ortica, mettere poca acqua in una casseruola e portarla a ebollizione, scottare le punte di ortica nell'acqua bollente per pochi minuti, scolarle e strizzarle. Riunire le uova in una ciotola, salarle e sbatterle.

In una padella insaporire le punte di ortica con il burro e versarvi sopra le uova. Insaporire la frittata con il grana e un pizzico di pepe, dopo circa 5 minuti, voltare la frittata con l'aiuto di un coperchio grande e finire di cuocere.

Frittata di Primule

Ingredienti per 4 persone:

• 5 uova
• 50 gr formaggio grattugiato
• 4 manciate di primule fiori e foglie
• sale pepe
• uno spicchio di aglio
• olio di friggitura

Preparazione:
Pulire le piante di primule; lavare foglie e fiori e tritarle con la mezzaluna insieme allo spIcchio di aglio.mettere il trito nella padella antiaderente con un filo d'olio e fare appassire il tutto per qualche minuto.a composto freddo unirlo, in una terrina, alle uova precedentemente sbattute con il formaggio grattugiato. aggiungere una presa di sale di sale e pepe. amalgamare bene.
Riungere la padella antiaderente, ad olio caldo versare il composto e friggerlo circa 10 minuti per lato.
La frittara si gira con l'aiuto di un coperchio grande quanto la pentola antiaderente.

Focaccia

Per la pasta:

• 170 gr. di acqua
• 130 gr. di Farina
• 20 gr. di olio extravergine d’oliva
• 12 gr. di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale

Per l’emulsione:

• 0,65 dl. di olio extravergine d’oliva
• 0.65 dl. d’acqua
• 1/2 cucchiaino da the di sale

Preparazione
Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, versare il lievito sciolto nell’acqua tiepida e l’olio ed impastare.
Unire il sale; lasciar lievitare l'impasto coperto con un cannovaccio per circa 45 minuti.
Ungere una teglia da 26 cm di diametro con olio, stendere la focaccia e affondare le dita per creare dei buchi.fare dei fori sull'impasto steso con una forchetta.
In un bicchiere mettere olio, acqua e sale per formare l’emulsione; versarla sulla focaccia.
Lasciar lievitare coperto per ancora 30/45 minuti; infornare a 250 C per 10/15 minuti .sfornare e togliere subito dalla teglia .

Trofie salsiccia funghi e zucca

per 4 persone:

• 500 gr. di trofie fresche,
• 400 gr. di salsiccia,
• 1/2 kg. di zucca,
• 1/2 kg. di funghi,
• 1 ciuffo di prezzemolo,
• 1/2 cipolla,
• sale, olio, pepe nero
  

Preparazione: Fate rosolare la cipolla con 3 cucchiai d'olio in un tagame. Aggiungete la zucca( senza buccia!) e tagliata a dadini, i funghi, il prezzemolo e amalgamate bene il tutto. Aggiungete anche la salsiccia sbriciolata e fate cuocere per 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Preparate la pasta e conditela con il sugo preparato. Servite

Tiramisù

Ingredienti per un tiramisù da 8 porzioni

• 450 g mascarpone
• 230 g panna da montare
• 4 rossi d'uovo
• 120 g di marsala
• 100 g di zucchero
• 300 g di savoiardi
• 350 g di caffè espresso
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparazione del tiramisù:
Preparare lo zabaione con lo zucchero, i tuorli d'uovo, il marsala. Farlo raffreddare e incorporarlo al mascarpone, quindi montare la panna e incorporare anch'essa delicatamente al composto. Bagnare i savoiardi nel caffè, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia o di uno stampo per plum cake, ultimato il primo strato coprire con il composto e disporre un altro strato, coprire anch'esso e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto. Cospargere la superficie con il cacao amaro e far raffreddare in frigorifero.

Melanzane al riso

Ingredienti per 4:

• 200 G = Riso
• 4 = Melanzane
• 50 G = Burro
• 100 G = Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Prezzemolo
• Basilico
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe
  

Preparazione: Lessare al dente le melanzane e con un cucchiaino svuotarle di parte della polpa. Lessare il riso, condirlo con il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale e il pepe. Riempire le melanzane con il riso, disporle in una teglia unta di olio, infornare per circa 10 minuti e servire.

Rigatoni integrali al forno

Ingredienti per preparare la ricetta:

• 350 G = Pasta Tipo Rigatoni Integrali
• 200 G = Formaggio Caciotta Dolce
• Besciamella
• Formaggio Grattugiato
• Burro
• Sale

Preparate la besciamella , quando è pronta unitevi mescolando la caciotta tagliata a dadini. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli in una pirofila ben imburrata. Ricopriteli con la besciamella. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fate gratinare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti e servite subito ben caldo