Budino di riso

Ingredienti per quattro persone

• 150 gr di riso


• 100 gr di zucchero


• 150 gr di arancia candita


• 1/2 litro di latte


• 3 uova

Preparazione
In una casseruola portate ad ebollizione il latte ed un pizzico di sale, versateci il riso, incoperchiate e fate cuocere lentamente senza mescolarlo a fuoco basso; quando sarà cotto dovrà essere asciutto e morbido. Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero, versatelo in una terrina e quando sarà diventato tiepido, unite i tuorli d'uovo sbattuto con un pizzico di zucchero, gli albumi montati a neve, l'arancia candita tritata. Versate il composto in uno stampo da budino, cosparso di zucchero caramellato e cuocete a bagnomaria in forno a calore moderato per 45 minuti. Toglietelo dal forno, quando sarà tiepido capovolgete il budino di riso in un piatto da portata e guarnitelo con spicchi d'arancia e con scorze tagliate a listerelle, precedentemente cotte nello sciroppo.

Frittata di ortiche

Ingredienti:

• PUNTE DI ORTICA (1 bel mazzetto),
• UOVA (n.6-8), BURRO (30 g),
• FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO (2 cucchiai),
• SALE (q.b.),
• PEPE (q.b.).

Preparazione:

Lavare bene le punte di ortica, mettere poca acqua in una casseruola e portarla a ebollizione, scottare le punte di ortica nell'acqua bollente per pochi minuti, scolarle e strizzarle. Riunire le uova in una ciotola, salarle e sbatterle.

In una padella insaporire le punte di ortica con il burro e versarvi sopra le uova. Insaporire la frittata con il grana e un pizzico di pepe, dopo circa 5 minuti, voltare la frittata con l'aiuto di un coperchio grande e finire di cuocere.

Frittata di Primule

Ingredienti per 4 persone:

• 5 uova
• 50 gr formaggio grattugiato
• 4 manciate di primule fiori e foglie
• sale pepe
• uno spicchio di aglio
• olio di friggitura

Preparazione:
Pulire le piante di primule; lavare foglie e fiori e tritarle con la mezzaluna insieme allo spIcchio di aglio.mettere il trito nella padella antiaderente con un filo d'olio e fare appassire il tutto per qualche minuto.a composto freddo unirlo, in una terrina, alle uova precedentemente sbattute con il formaggio grattugiato. aggiungere una presa di sale di sale e pepe. amalgamare bene.
Riungere la padella antiaderente, ad olio caldo versare il composto e friggerlo circa 10 minuti per lato.
La frittara si gira con l'aiuto di un coperchio grande quanto la pentola antiaderente.

Focaccia

Per la pasta:

• 170 gr. di acqua
• 130 gr. di Farina
• 20 gr. di olio extravergine d’oliva
• 12 gr. di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale

Per l’emulsione:

• 0,65 dl. di olio extravergine d’oliva
• 0.65 dl. d’acqua
• 1/2 cucchiaino da the di sale

Preparazione
Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, versare il lievito sciolto nell’acqua tiepida e l’olio ed impastare.
Unire il sale; lasciar lievitare l'impasto coperto con un cannovaccio per circa 45 minuti.
Ungere una teglia da 26 cm di diametro con olio, stendere la focaccia e affondare le dita per creare dei buchi.fare dei fori sull'impasto steso con una forchetta.
In un bicchiere mettere olio, acqua e sale per formare l’emulsione; versarla sulla focaccia.
Lasciar lievitare coperto per ancora 30/45 minuti; infornare a 250 C per 10/15 minuti .sfornare e togliere subito dalla teglia .